Grillaus, Savustus

Tarvitaan aimo annos aikaa, poroa, sikaa, kanaa, paprikaa, punajuuria ja iso säkki hiiliä.

Poro laitettiin jo eilen 10% suolaliemeen sulamaan. Tänään sitten kaupan kautta punalappuisia pöytään ja pömpelit kuumaksi.
img_1069-1
Kun tuon satsin koko vähän lipsahti isoksi, piti laittaa WSM ja pallo molemmat lämpöisiksi, palloon tosin lykkäsin Smokenatorin.

Kanat meni Smokenatorin ja ompun kera 130 asteiseen kuivaan löylyyn pöhisemään ja loput tarveaineet ladattiin WSM:ään veden kera.  Savupuuksi molempiin omenaa.img_1063

img_1066-1
Klo. 10:00 pöntöt kuumaksi ja klo 14:00 kanat pois ja lihat tuli sisään klo 15:00 poron sisälämmön ollessa 70°C.
Punajuurta maistoin samalla niin pinnasta oli noin sentti kypsää.

Kanasetti:img_1088

Ja Poro + Sika.
img_1090

Lopulta 10 tuntia kokonaisaikaa takana ja paprikatkin pääsi sisälle jäähylle. Seuraavaksi nuo paprikat kuivatellaan uunissa loppuun ja jauhetaan rubipohjaksi.
img_1093Punajuuret otettiin samalla pois ja todettiin aikas maistuviksi.

Grillaus

Aika perussetti. Ei taidetta, ei hifistelyä.

Tarvitaan:

  • Pasterannareita
  • Hirvimakkaraa (kaupan lerssikin käy)

Popat grilliin, puolipalloa hiiltä.
Rannarit foliovuokaan ja lämmöt 200°C nurkille. Vuoka epäsuoralle tulelle.

Odotellaan puolisentuntia tai kunnes ranet rupeaa ottamaan väriä.
Lisää makkarat suoralle tulelle ja kääntele tarvittaessa.

Syö.

img_0998

 

 

Grillaus

Tänään veivattiin hamppiksia.

Teeseitse majoneesi:

  • Kananmunan keltuainen
  • Dijon sinappia rkl
  • Omenasiiderietikkaa rkl
  • Suolaa ja valkopippuria
  • Öljyä n. 2 dl
  • vettä 2 rkl

Munankeltuaiset, etikka, sinappi, suola ja valkopippuri  kippoon. Vatkain tulille ja öljy sekaan ihan ohuena nauhana. Lisätään vesi viimeisenä ja sekoitetaan vielä kunnolla vatkaimella.

Jauhelihapihvit:

  • 700g nautasikajauhelihaa
  • Ranskalainen sipulisoppapussi
  • 2 kananmunaa
  • suola – pippuri  ja kopasu savupaprikaa

Tarveaineet kuppiin ja kuppi yleiskoneeseen. Veivataan kunnes jauhelihan rakenne juuri alkaa hajota.
Kippo tämän jälkeen jääkaappiin muhimaan.

Grilli kuumaksi, siis kunnolla kuumaksi. Leivotaan jauhelihataikina pihveiksi ja paistetaan maun mukaan.

Rakenna mieleisesi hamppis. Kaveriksi vaikka ranskalaiset (jotka muuten onnistuu kans grillissä. puolikas hiillos, vedetään epäsuoralla luukut auki 40 minsaa).

 

img_0990

Uncategorized

Lauantai ja grillievästä teki mieli. Tuumasta toimeen ja kaupasta kanankoipia pari reilun kilon pakettia. 

Wsm tulille aamukasin korvilla 6 asteen pakkasessa ja nuijat kahteen kerrokseen ilman vettä. Savuksi luottopuu omppua. Rukataan lämmöt 110 asteeseen ja pidetään ne siinä seuraavat 4 tuntia. 

Lopputulos näyttää tältä:

  
Lautasenreunalle ei yllättäen jäänyt kuin luita..

Kylmäsavustus

On se ihmisen vaan oltava hullu. Kello oli vartin vaille 6 lauantaiaamuna kun tämä projekti sai lopun alkunsa.
Edellisenä päivänä olin nakannut lohenpalan suolaantumaan. Noh tänään oli sitten savutuksen vuoro. Kelistä sen verran että yöllä oli heittänyt aavistuksen lunta, lämpömittari näytti 0,5 plussaa.

Norjalaista kassikalaa jaloimmillaan suolan ja lorauksen jaloviinaa kera.
img_0925Huuhdotaan ja kuivaillaan potilas, sitten punnitus jotta saadaan edes jonninlainen haju paljonko painosta katosi matkalla. Isot pojat sanoo että kolmannes pitäisi häipyä matkanvarrella.
img_0926Potilas vartaisiin ja roikkumaan. Kaveriksi otsikossa mainitut juustonpalat, tälläerää Koskenlaskijaa.
Ja eikun tulta alle.
img_0928Savugeneraattorin virkaa hoitaa ProQ ja pönttönä WSM jotta kala mahtuu roikkumaan rentona. Vesikippo kuivana mutta folioituna.

Valmista tuli 37 tunnin oottelun jälkeen. Ens kerralla pitää kattoa säätiedotteesta kuivempaa keliä. Nyt sai pari kertaa kippailla wsm:n pohjalta kondenssivesiä pois. Ei tuo pahaakaan ole, mutta mahdollisuuksia parantamiseen on.

 

Leivonta

Jep, luit oikein. Laiskotti.

22″ pallo, pakastepizzaa, pizzakivi.
valmistusaika puolisen tuntia.
Tulet pönttöön, hiilet reunoille, kivi lämpiämään, vartti per pizza. Nälkä menee pois.

Savustus

Vähän lyhyt juttu,  muistikuvat hatarahkot kuumeen takia..
1,5 kg kassler, wsm ja omppua. Ajetaan märkänä.
Tulet pönttöön, savuaika 12h, jatkoin seuraavana aamuna uunissa kunnes sisälämmöt 92C.

Savustus

Taloon tuli WSM. Koeponnistukseen valittiin kananpaloja valmismarinadissa ihan vaan siksi jos menee kuralle ei sitten harmita paremman lihan hukkaanheitto.

Välineet: WSM, omppupuuta ja kanaa. Ajetaan kuivana.

Folio wsm:n vesikippo, ymmärrät syyn kun purat grilliä jäähtyneenä.  Tulet pönttöön ja omenapuunpaloja hiilten sekaan. kanat ylös, lämmöt reipas 100C
Odotetaan 2,5 tuntia, syödään.
Pahoittelut, ei kuvia tälläkertaa. 🙁

 

Kylmäsavustus

Tarvekaluiksi ProQ, 22″pallo ja hirvensydän.  Kokonaisvalmistusaika suolaus 24h + 72h savustus.

10% suolaliemeen sydän vuorokaudeksi likoamaan  (1 litra vettä – 1dl suolaa)

Ladotaan ritilälle ja savutin pohjalle. Odotetaan.
img_0856

Tässä taidetaan mennä puolimatkan krouvissa jossain 36 tunnin kulmilla.

img_0863
72 tuntia takana, tämmöistä syntyi.

img_0872

 

Kylmäsavustus

Teki mieli kokeilla savujuuston tekoa. Tarvekaluiksi ProQ:n generaattori, 22″ pallo ja Tarjoustalon halvinta edamia.

Rojut pönttöön ja tulta perään
img_0851

12 tuntia myöhemmin tyhjennys ja juustot pusseihin jääkaappiin huilimaan. Toimii.